“De La Patria Por Nuestra Voluntad”
25 DE JULIO DE 1824
El Partido de Nicoya estaba constituido por las tierras
ubicadas al oeste del río Tempisque hasta el Océano Pacífico y al norte del río
Salto hasta el río La Flor y el Lago de Nicaragua, que constituyó el límite con
la Provincia de Nicaragua.
Este territorio gozaba de una gran autonomía, aunque en
lo civil y administrativo dependió de la Capitanía General de Guatemala. Sin
embargo, por la cercanía con la Provincia de Costa Rica, específicamente con la
poblaciones de Puntarenas, Esparza, Bagaces y Las Cañas, estableció relaciones
comerciales y una gran identificación con la forma de ser de los
costarricenses.
Por lo anterior, el Partido de Nicoya durante la Colonia
mantuvo un estatus muy particular. pues era un territorio que no pertenecía a
Nicaragua ni a Costa Rica y comercialmente existían importantes vínculos con
esta última.
En el año de 1812 la Provincia de Costa Rica debía enviar
un diputado que la representara en las Cortes de Cádiz. En razón de que la
población costarricense era poca, la Provincia contó con la del Partido de
Nicoya, que se le unió temporalmente, para tener el mínimo requerido para
nombrar a dicho representante ante las Cortes. Con esa unión se logró nombrar
al presbítero Florencio del Castillo como representante de la Provincia de Costa
Rica en las Cortes de Cádiz.
Cuando se declaró la Independencia de Centro América, el
15 de setiembre de 1821, Nicaragua volcó su interés por el Partido de Nicoya.
Pero al ser aquel un país con muchos problemas internos, no lo hacía llamativo
para los nicoyanos, lo que obligó a tomar una decisión y definir el futuro.
Las relaciones con Costa Rica hacían propicia la unión a
este territorio, pues los nexos mercantiles eran muy favorables y la
integración política complementaba la económica, que se había desarrollado años
atrás.
Bajo esta coyuntura los habitantes del Partido de Nicoya
acordaron realizar un cabildo abierto para definir su situación. En
consecuencia, decidieron integrarse a la Provincia de Costa Rica el 25 de julio
de 1824, bajo el lema “De la Patria por nuestra voluntad”, ya que fueron los
habitantes del Partido de Nicoya quienes decidieron anexarse a la Provincia de
Costa Rica.
Por lo anterior, es importe recalcar que siempre se debe
hablar de la Anexión del Partido de Nicoya a la Provincia de Costa Rica, nunca
de la anexión de Guanacaste.
Acta de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica.
Signatura: Fondo Gobernación, número 8445, folio 10v.
La gastronomía guanacasteca se base en el maíz. Entre ellas podemos citar el arroz de
maíz , la chicha y el chicheme.
Las recetan se ofrecen con el lenguaje regional
guanacasteco y pueden variar de acuerdo con la zona geográfica.
Recetas Guanacastecas.
Arroz de Maíz
El arroz de maíz es una deliciosa comida típica hecha
básicamente de maíz y carne de gallina.
Se alista la carne de gallina cocinándola en agua con
chile dulce, sal, pimienta, apio, cebolla y ajo. El maíz remojado del día
anterior, se lava en esa misma agua, se muele brocho para que quede payastoso y
después se le quita el hollejo y al colarlo en un pascón. El maíz se cocina en
el caldo de la gallina añadiendo manteca de cerdo. Por último se le agrega la
carne de gallina ya desmenuzada. Si queda muy espeso, se le pone un poco de
agua con la que se enjuagó el maíz y se le da otro poquito de fuego.
pujagua
Mazamorra o Atol de maíz Pujagua (maíz morado)
Se raspan los elotes. La masa se muele y se cuela para
quitarle la bosorola o el hollejillo. Luego se revuelve con canela molida y
azúcar. Se cocina hasta que espese. Se come frío o caliente, puede agregar
leche al gusto.La mazamorra es un atol de maíz tierno que se puede hacer tanto
de maíz blanco como de maíz pujagua.
Tamales de chancho
El maíz ya nisquezado se lava y se pone a reventar.
Después de molido el maíz se arregla con manteca de cerdo, con chingaste de
chicharrones y se le da un punto de sal. Por esto hay un dicho que dice que
"el secreto del tamal está en la masa". Esto es muy cierto ya que una
masa bien aliñada es la que le da el sabor al tamal.
La carne de cerdo se adoba el día anterior con ajo,
cebolla y culantro coyote. Se pone a sancochar con olores, achote y se le da un
puntito de sal. Con bastante achote, el arroz se pone a quebrantar o sea
cocinar hasta la mitad del cocimiento normal.
Seguidamente, se colocan dos hojas de cuadrado soasadas,
entrecruzadas y en ellas se pone una bolita de masa, se aplastan con los dedos,
dándole forma de tortilla, se pone un poquito de arroz, tiritas de chile dulce,
papa, zanahoria y un pedacito de carne, algunas veces lleva también un pedacito
de tocino.
Se arrollan las hojas, se amarran con burío o sea,
tiritas de corteza de cuadrado y se ponen a hervir en agua en una olla grande.
Bebidas Guanacastecas
Horchata
La horchata es una sabrosa bebida que tiene un olor muy
atrayente. Es muy tradicional en las regiones calientes de Costa Rica. Esta
bebida está hecha de arroz, leche y cacao.
El arroz se pone a remojar. Ya escurrido se muele junto
con la canela en astillas. Esta masa se cuela en una manta usando el agua de
remojo del arroz. Simultáneamente se pone al fuego el cacao en polvo disuelto
en leche fresca. Cuando se enfría el chocolate se revuelve con el preparado de
arroz, se remueve bien y se endulza con azúcar.
Pozol
El pozol es una refrescante bebida hecha de maíz pujagua.
La masa se obtiene del pujagua sancochado y molido. Se
dispone en pequeñas pelotas las que se disuelven en agua y azúcar al gusto.
Anteriormente se endulzaba con miel de abejas silvestres
como jicote, mariola y chicopipe. Pozol es término indígena.
Resbaladera
La resbaladera es un delicioso refresco que se prepara de
arroz, cebada, leche, canela, nuez moscada.
El arroz junto con la cebada se pone a remojar en agua.
Lugo junto con la canela en polvo y la nuez moscada molida, se ponen a hervir
hasta que el arroz reviente.Después de todo esto se muele y se cuela bien.
Finalmente, removiendo bastante, se le agrega leche y azúcar.
Chicheme
Se cocina harina de maíz pujagua aproximadamente una hora
de fuego, puede agregar jengibre al gusto, esto es opcional, luego se deja
reposar y enfriar de un día para otro.
luego se cuela con un trozo de tela fino y que deje pasar
el liquido, luego se endulza con tapa de dulce o azúcar, si gusta puede dejarlo
sin refrigeración para que se enchiche (fermente)
